新竹新埔是柿餅重鎮是眾所皆知的(就像新竹米粉、摃丸一樣)，但新埔本身並非柿子的重要產區，反倒是新埔乾旱、少雨、風大而造就此特殊傳統產業。拜科技發達之勢，所有製作柿餅方式皆可透過機器製作，也因為如此，彼岸便宜、低品質的柿餅大舉傾銷甚至魚目混珠，不啻傷害了柿農的也傷害了辛勤製作柿餅的傳產業。
門口一籃一籃的柿子，正等著後續加工動作。
這種外觀像彈頭的柿子(工作人員說是來自中部盛產的筆柿)，較少在市面上看到，市場上賣得多是富有柿(脆柿、口感甜度均佳)或是自然脫澀後的紅柿(也有人說軟柿).....。所以說，會做成柿餅的多屬澀柿(也就是在未熟成狀態下吃起來會有澀澀口感的)，而筆柿和牛心柿一樣均屬澀柿，都是做柿餅的原料。
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